PANELLETS DE TODOS LOS SANTOS.

Al haber vivido en Cataluña seis años, esta es una noche que recuerdo con mucho cariño y también con un poco de pena por no poder estar con los que quiero y viven ahí. Desde entonces siempre hago los panellets, como me enseñaron en Reus que era donde nosotros vivíamos.

1/2 kg de almendras crudas
250 gr de azúcar
1 sobre de azúcar vainillado
Corteza de limón y naranja,ralladas
1 boniato o batata asado
1 huevo entero y otro para pintarlos
1 sobre de flan o puding
Piñones, almendras enteras, cerezas confitadas, avellanas.

Las almendras se rallan y el azúcar se muele con las cortezas, se unen removiendo, luego se añade el huevo, el boniato, el sobre de puding y se va amasando con las manos hasta formar una bola, se cogen porciones pequeñas y se van haciendo las formas, unas se ponen con almendra, otras con piñones, avellanas, cerezas o se forman huesitos, luego se pintan con huevo y se dejan secar hasta el día siguiente.
Yo precaliento el horno a 200º arriba y abajo y durante 5 minutos los cuido, en cuanto toman un poco de color los saco y los dejo enfriar para luego guardarlos en una lata con papel de horno.